Petersiliensuppe

Petersiliensuppe

500 g Petersilienwurzeln, 2 Bund krause Petersilie,
1 Schalotte, 50 g Butter, 3/4 1 Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Muskat, 200 g Schlagsahne, Paprika edelsüß.

Petersilienwurzeln schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Hälfte der Petersilie wie die geschälte Schalotte grob hacke und mit den Petersilienwurzeln in Butter andünsten, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Von der restlichen Petersilie einige Blättchen zum Garnieren zurücklegen, die übrigen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, leicht ausdrücken und im Mixer pürieren, dabei etwas Brühe hinzufügen.
Die fertige gewürzte Suppe ebenfalls fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit dem Petersilienpüree vermischt kurz erhitzen. Die Sahne halb steif schlagen, unter die Suppe ziehen, mit etwas Paprika bestäuben und mit Petersilienblättchen garnieren.

Wußte gar nicht das es sowas gibt!

Aber schmeckt bestimmt nicht schlecht!