Original Wiener Erdäpfelsalat

Zutaten für 4 Portionen

500 g Kartoffeln (Erdäpfel)
½ Liter Rinderbrühe, heiß
3 EL Essig, neutral
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
Zucker, frisch gemahlener
1 Zwiebel(n), fein gehackte ,größere
3 EL Öl, neutrales
½ Zwiebel(n), rote, in feine Ringe, zur Garnierung

Zubereitung

Die Kartoffeln werden gereinigt und im kalten Wasser aufgestellt und gekocht. Die Kartoffeln noch heiß schälen und in Scheiben schneiden. Mit der heißen Rindsuppe übergießen und vorsichtig vermischen.
Wenn man keine sämige Sauce will, muss man festkochende Kartoffel nehmen.
Dann würzt man mit Essig, Salz, Pfeffer, etw. Zucker und evt. feingehackter Petersilie, die feingeschnittene Zwiebel nicht zu vergessen. Dann gibt man das Öl darüber. Die roten Zwiebelringe dienen der Garnierung.
Wenn alles durchgezogen ist, kann man Vogerlsalat (Feldsalat) drunter mischen, der natürlich geputzt und knackig sein soll, da er eh schnell zusammenfällt.
Tipp: Wer mag, kann auch Schnittlauch als Garnierung darauf geben, ich mache es nicht so.
Info: Zucker ist bei allen Wiener Salaten wichtig, ich bevorzuge ihn jedoch nur im grünen Salaten. Man sollte jedoch auch den Kartoffelsalat mit Zucker unbedingt probieren.